【2019年物种日历】8月21日 杧果

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在闽南,很多人的房子沿街而建,功能大多数是商住两用,底层开店,上层居住,我们称之为店屋。店屋门口往往就是车行道,两旁的绿化带种植了很多风情万种的南国树种,如白兰、米兰、洋紫荆、蓝花楹、凤凰木等等。

在这些林林总总的行道树中,有一种既能提供遮阳的绿荫,也能结出馋人的果实,它们便是今天的日历主角——芒果。


看着这盘切好的芒果,你馋了吗?图片:maxpixel

可以吃的行道树,不好吃

小时候我非常期盼夏天的到来,因为这是芒果成熟的季节。每每都这个时候,路边的芒果树就会挂着累累的果实。因为它们的果树高大挺拔,爬上去动手摘可不容易;但如果等其自然掉落,则已经是烂透的状态,毫无食用价值可言。


挂满果实的芒果树。图片:Avinashsatamraju / wikimedia

所以觊觎芒果的街坊邻居,发明了一种带钩子的长竹竿,这样就能将树上的青芒果打下,掉落在预先撑开倒放着的雨伞里头。青涩的芒果要在家里放上几天才能食用,大家只是图一个动手的乐趣,其实这种芒果口感和味道并不好,寡淡无味。

味美多汁的各种芒果

对于当行道树的芒果,自然不必苛求太多,毕竟闽南的佳果一年四季到处都有,而且物美价廉。现在市面上可选择的芒果多种多样,很容易让人挑花眼,其中大多数品种是由台湾传到大陆来的,比如金煌、爱文、西施、凯特等等。

近年来,大陆产的优质芒果品种也渐渐在市场有立足之地,比如广西的桂七芒果,个头不大,但是胜在味道馥郁,汁水香甜,成为市场新贵。


成熟后依然保持青皮的桂七,香气馥郁有层次感。图片:吃货研究所

按照外形来分,可以把芒果分为两种:一种果实整体较为瘦长,在尾部带有一个小尖尖,如同鹰嘴一般,代表品种有红玉,象牙,桂七等;另一种如同鸡蛋一样,没有小尖尖,整体比较圆润,代表品种有凯特等等。


圆滚滚的鸡仔芒。图片:吃货研究所

不同品种的芒果,成熟时候的状态也不尽相同。有些芒果在成熟的时候是青绿色的,果肉也是米白色,没有像其他芒果那么诱人,但味道和汁水却是恰到好处。但大多数芒果在成熟的时候便会呈现金黄或是绯红色,向吃货们暗示:我已经快成熟了,来吃我吧!


桂七芒果。图片:吃货研究所

却是一些人消受不起的美味

芒果,学名为Mangifera indica,为漆树科芒果属多年生乔木。听到漆树科,你可能要往不好的方向去联想,其实漆树科还有很多物种也是常见的果树,比如漆树科黄连木属的阿月浑子Pistacia vera,它有个更家户喻晓的名字——开心果。大家常吃的腰果,也是来自漆树科腰果属的一种果树——腰果Anacardium occidentale


常吃开心果,你却不一定见过它们在树上的样子。图片:Stan Shebs / wikimedia

不过毕竟来自“致敏大户”漆树科,芒果自然也有不好惹的地方。生活中总有人吃芒果会烂嘴,其实正是因为漆树科的芒果自带漆酚,让有些人产生了过敏现象。漆酚主要集中在芒果皮果柄等等地方,尤其是未成熟的芒果,经常能看到果皮或者果柄有汁液渗出,有些人接触到了,就会导致嘴唇红肿、干裂。


漆酚造成的严重过敏。图片:Abm6868 / wikimedia

所以对芒果过敏的人最好少吃,强行要吃的话也要注意不要徒手或者用嘴剥皮,可以把芒果对半切,然后划刀制作成小芒果粒,用牙签戳住直送口中。

唐僧也要夸赞的小可爱

芒果并非是原产我国的果树,它们的老家在印度,梵语叫āmra,音译为“菴罗”、 “庵波羅“等等,为佛家的祥瑞之树。现代汉语的芒果也好,英语的mango也罢,都是从这里逐渐音译过来的。

据悉最早在文献中记录芒果的,是我们唐朝前往西天取经的玄奘大师,他在《大唐西域记》中说道:“庵波罗果,见珍于世”,我想大师应该是有尝过芒果的味道,才奉为珍品吧。大约在明朝的时候,芒果开始传入我国南部沿海地区,这里一年四季阳光充沛,很适合芒果的生长。


生长在尼泊尔的芒果树。图片:Ravijung / wikimedia

闽南人称芒果为檨[shē]仔,早在清康熙年间,芒果就被当成一种上供的佳果。福建巡抚在上供芒果的奏折写道:福建有番檨一种,产在台湾……味甘微觉带酸,其蜜浸与盐浸者俱不及本来滋味,切条晒干者,微存原味。就这样,芒果从印度而来,成为岭南佳果的豪华大礼包成员之一。


泰国市场上的芒果干。图片:Francis Storr / wikimedia

芒果还是杧果?

我们也能在其他地方,看到“杧果”这个名字,就连权威的《中国植物志》,也把杧果作为这个物种的正式中文名,而不承认芒果这个名字。

那到底是杧果还是芒果呢?在我看来,这无非是“杨桃”还是“阳桃”,是“酢酱草”还是“酢浆草”的问题——其实哪个说法都没有错。植物志写作杧果,大抵是考虑到它是高大的木本植物,加个木字旁恰如其分;如果写作芒果,容易给人这是一种草本植物的误会。所以从严谨治学的角度来说,写成“杧果”更适合一些。


每逢夏季,芒果便会在枝稍生长出一串串的圆锥花序,一般很难引起注意,直到你看见一群嗡嗡作响的——苍蝇。对,芒果花因为散发出漆酸味,遭到蜜蜂和蝴蝶的嫌弃,所以它们的主要传粉者是苍蝇家族的丽蝇。图片:Amos T Fairchild / wikimedia

至于“芒果”,这是流通名,群众基础广泛,你很少能在商场见到“杧果”这个写法,并且这个叫法是有一定的依据的:清代严复主持《编订名词馆》时,把这种水果的中文名定为芒果、檬果或菴罗果,而非杧果。

不过咱们吃货并不需要深究这么多,只需要知道杧果和芒果是一样的就行。如果有人坚持觉得芒果叫杧果,你可以回怼:我不要你觉得,我要我觉得。

甜算什么?能有谁比它香?

芒果让人最欲罢不能的,莫过于它们馥郁的香气。不同品种的芒果,香气的浓淡和层次感都有区别,即便是同一种芒果,不同产地的风土,也会对它们的香味也会产生影响,加上培植、采收和仓储条件的不同,芒果的香味也不尽相同。


为了运输方便,芒果一般都是生的就从树上摘下来。图片:Public Domain Pictures

芒果的香气物质高达 270 多种,主要是烯萜类酯类等。烯萜类带有草香味,而酯类则赋予芒果层次丰富的果香味。很多人喜欢成熟果肉的香甜,也有人喜欢未成熟的青皮芒果那种微微辛辣,又带有柠檬柑橘的独特味道。在我老家,至今都有很多人尤其喜欢本地野生的小青芒,个头小,果肉粗糙,但就是有人喜欢那种混合着青柠和蜜桔的香味。


泰式青芒果沙拉。图片:盈盈小筑2010 / 豆果美食

芒果最普遍的吃法,莫过于生食,这是最能感受到芒果原汁原味的方式。芒果也被广泛应用在甜点和饮品中,凡是有芒果点缀或者当主角的甜品,都能让人非常开胃,比如经典的广式糖水——杨枝甘露,便是用芒果泥和芒果粒制作而成。泰国人喜欢吃的芒果糯米饭,做法也简单,用糯米加椰浆,摆上新鲜的芒果便大功告成。


杨枝甘露。图片:鬼蜀美食 / 豆果美食

此外,也有人喜欢吃青涩的生芒果,和熟芒果的软糯比起来,它们的口感比较脆嫩,味道酸涩。广西人喜欢吃的酸嘢,就是用一些时令的瓜果菜蔬,切成片或者条,加上白醋、食盐和辣椒粉腌渍而成。芒果酸嘢口感酸辣,是一道相当常见的餐前开胃小菜。

云南人吃的蘸水辣,有时候也可搭配芒果食用。把青芒果切成条,加辣椒粉腌渍,再加点白砂糖,独特的口感让很多人为之着迷。闽南人也吃青芒果,不过我们蘸的是酱油……(其实荔枝、菠萝我们也会蘸酱油吃,怕了吧!)


蘸水辣酸芒果。图片:严小姐手工坊 / 豆果美食

黄芒果会发黑

现在物流发达,全国各地的人都能吃到新鲜的芒果,不过很多人要问:

“我把芒果放在冰箱存储,不到几天就发现芒果不仅长了皱纹,而且还生了黑斑,严重的话整个都烂了,咋回事?”


芒果上的黑点,不过不一定代表不能吃。图片:Asit K. Ghosh Thaumaturgist / wikimedia

要注意的是,原产热带的芒果不仅果树不耐寒不抗冻,就连果子也是。如果把芒果长时间放在冰箱,或者是果实在运输过程中受到挤压,果实细胞内的酚类物质就会被氧化成褐色的醌类物质,在表皮上产生黑色的斑点,这就是“芒果黑化”的原因。

不过不要慌,这些黑化的斑点往往只产生在果皮中,不会对果肉的品质造成严重的影响。但如果是黑斑病或者是炭疽病这样的病变,则会严重影响到果肉的品质,导致果肉从金黄色变成黑色,伴随散发着一股腐烂的味道——很可惜,这种芒果只能当湿垃圾扔掉。


这种切开有一块腐烂的芒果,你们是选择挖掉继续吃还是整颗都不要了呢?图片:Joegoauk Goa / flickr

还有些正常的芒果,一口啃下去,发现靠近果核地方的果肉藏着黑色的“发丝”,让吃货们惊呼可怕。这时候先不要急着退货投诉,芒果果肉内具有维管束,储藏时间一长,随着酚类物质累积,就会呈现出棕色。所以并非是农户或者商户动了什么手脚。这种情况一般是可以放心食用的。

小心这种“假”芒果!

在其他一些地方,你还能见到一种名字叫海杧果的绿化树,海杧果和杧果只有一字之差,却是天差地别。海杧果学名为Cerbera manghas,是夹竹桃科海杧果属的一种乔木,因为其挺拔秀美,所以多作为绿化植物种植,而且它抗风能力强,又耐盐碱,故也作为海岸防风林种植。


海杧果。图片:PxHere

海杧果的果形和芒果有点相似,未成熟为青绿色,成熟时候为紫红色,看着好吃,但却是剧毒!它们含有的海杧果毒素直接作用于心脏,误食容易造成心脏功能衰弱,严重可导致死亡。有些地方因为标牌处理不当,把海杧果漏写了一个海字,导致不明真相的群众误食海杧果,造成中毒惨剧。

其实要区别海杧果和芒果并不难。海杧果的花有着夹竹桃科植物的显著特征,花朵硕大美丽,花瓣排序方式为旋转式排列。另外海杧果的果实剥开能发现没有什么果肉,只有一个硕大的种子。所以想对海杧果下手的吃货们醒醒,根本就没啥可吃的。

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